主條目:維生素
是一組水溶性的維生素。早期以為是一種東西(純物質),稱作維生素B(維他命B/vitamin B),後來發現是混合物,就找出其中的成分,並且依阿拉伯數字1開始編號成維生素B1、維生素B2......等,但後來發現這些被編號維生素B的物質中有些不是維生素,所以今日的維生素B的編號沒有連續,有時候甚至習慣稱呼化學俗名,今日的維生素B包含:
Vitamin B1維生素B1 thiamine硫胺素Vit B1
Vitamin B2維生素B2 Riboflavin核黃素Vit B2
Vitamin B3維他命B3菸鹼酸niacin:菸鹼酸(Niacin/Nicotinic acid) or 菸鹼醯胺(Nicotinamide) or 菸鹼醯胺核糖(Nicotinamide riboside)
Vitamin B5維生素B5 Pantothenic acid泛酸
Vitamin B6維生素B6:吡哆醇(Pyridoxine) or 吡哆醛 or 吡哆胺
Vitamin B9維生素B9葉酸folic acid:2024年有新的研究認為,雖然葉酸在早期發育不可或缺,像是孕婦補充葉酸避免胎兒神經缺陷,但是在晚期可能需要量不是很大。
Vitamin B12維生素B12 Vit B12:各種鈷胺素(cobalamins),常見於維生素補充劑中的 —氰鈷胺(Cyanocobalamin)或甲基鈷胺素
沒有編號的維生素B:Choline膽素
其他已經不算維生素的物質,則有可能因為歷史上曾經被以為是維生素,所以還有時候被稱作維生素,但事實上不是維生素。
列表:摘自20240819維基百科維生素B[]
維-{生素}-B又稱維-{他命}-B,是一組水溶性維他命,對於細胞代謝及合成紅血球有著重要的作用[1]。它們於化學上是不同的化合物,通常共存於同一食物中[1]。一般而言,包含全部八種維生素B成分的膳食補充劑稱為「維生素B複合物」。
維生素B於肉類、蛋類和奶類製品中的含量較為豐富[1],尤其集中於肉類,如火雞、吞拿魚和肝臟等[2]。加工後的碳水化合物(如糖和白麵粉)中的維生素B含量往往低於未加工的碳水化合物,在整個未經加工的碳水化合物為基礎的食物中也發現到少量維生素B。正因如此,許多國家(包括美國)的法律要求在加工後把維生素B的硫胺素、核黃素、烟酸和葉酸重新添加到白麵粉中。在食品標籤中,這就是所謂的「濃縮麵粉(Enriched Flour)」。
維生素B群的食物來源比較相近,主要有酵母、穀物(僅限未加工之非精製米、全麥製品,因為麩糠種皮才含有大量的維生素B群)、動物肝臟等,飲用牛奶、乳酪也可以獲得,並能夠從腸道菌中取得。
- B1:多存在於全穀類食物如糙米、燕麥、玉米、蛋黃等及瘦肉中。[3]
- B2:牛奶、奶蛋製品、肝臟、蛤蠣和深綠色蔬菜皆有豐富含量。
- B3:雞肉、火雞肉、牛肉、鮭魚、糙米、全麥麵包、花生中含量較多。[4]
- B5:雞肉、牛肉、燕麥、糙米、蘑菇、花椰菜、蛋黃、牛奶中。
- B6:瘦肉、肝臟、甘藍菜、蛋豆類、小麥胚芽、燕麥及花生等堅果類。
- B12:存在於動物性食物如牛豬雞肉、蛤蠣、魚類、奶蛋及其製品。 [5]
維生素B的來源還包括莢果(豆類)、全穀物、馬鈴薯、香蕉、辣椒、丹貝、營養酵母、啤酒酵母和糖蜜。儘管用於釀造啤酒的酵母使啤酒成為維生素B的來源[6][7][8],然而由於飲用乙醇會抑制硫胺素(維生素B1)、核黃素(維生素B2)[9]、烟酸(維生素B3)[10]、生物素(維生素B7)[11]和葉酸(維生素B9)[12][13]的吸收,因此其生物利用度從差跌至負。此外,上述每項研究均進一步強調,飲用啤酒和其他含酒精飲料的增加會導致這些維生素B的淨虧損,以及與此類缺乏症相關的健康風險。
由於植物產品中的維生素B12含量不高[14],而純素食者不能透過飲食攝取,這使得維生素B12缺乏症成為純素食者的重要問題。植物性食品製造商有時會報告維生素B12的含量,從而導致人們對維生素B12的來源產生困惑和混亂。產生混淆的原因是,用於測量維生素B12含量的標準美國藥典(USP)方法是無法直接測量維生素B12的。相反,它測量對食物中的細菌反應。在植物來源中發現維生素B12的化學變體對細菌具有活性,但無法被人體使用。同樣的現象也可能導致其他類型食物中的維生素B12含量顯著超標的報告[15]。
由於維生素B具水溶性,因此過量的維生素B通常很容易排出體外,儘管它個別地吸收,但使用和代謝可能會有所不同[16]。由於吸收問題和對能量產生的需求增加,老年人和運動員可能需要補充B12和其他維生素B雜的攝入量。在嚴重缺乏的情況下,也可以透過注射維生素B,特別是維生素B12,以逆轉該缺乏症的情況[17]。1型和2型糖尿病患者基於血漿中的硫胺素濃度低的高患病率,與糖尿病有關的硫胺素清除率增加,他們也可能被建議補充硫胺素[18]。同樣,早期胚胎發育中的維生素B9(葉酸)的缺乏症是跟模板:Le有關。因此,通常鼓勵正在計劃懷孕的婦女增加日常飲食中葉酸的攝取量及/或服用補充劑[19]。
每種維生素B都是參與關鍵代謝過程的輔助因子(通常以輔酶形式存在),或是製造維生素B所需的前驅物。它們有助調節新陳代謝、維持皮膚及肌肉的健康,增進免疫系統和神經系統的功能,從而促進細胞的生長和分裂(包括促進紅血球的產生,從而預防貧血的出現),其中維生素B1、B6和B12有助保護神經組織細胞,而維生素B2則具有抗氧化作用,植物能自然合成維生素B2,但人類及動物一般不能自然合成,必須從食物獲取。維生素B2是維持動物正常生長所必需的元素之一,如果缺乏則有可能導致生長停頓或局部損害。
維他命編號 | 名稱 | 發現年份 | 發現者 | 說明 | 說明 | |
---|---|---|---|---|---|---|
維生素B1 | 硫胺(Thiamine) | 1910年 | 鈴木梅太郎 | 鈴木梅太郎發現硫胺素,但未能獲得公眾的注意; 後來,凱西米爾·芬克於1912年發現了硫胺素。 |
糖和氨基酸於分解代謝中的輔因子。 | |
1912年 | 凱西米爾·芬克 | |||||
維生素B2 | 核黃素(Riboflavin) | 1912年 | 史密夫(D.T. Smith)和亨德里克(E.G. Hendrick) | 史密夫和亨德里克於1912年發現核黃素。 後來,模板:Le於1926年發明瞭合成它的方法。 |
輔因子前體,稱為FAD及FMN,它們是黃素蛋白酶反應所必需的,包括激活其他維他命。 | 核黃素涉及電子傳遞鏈、三羧酸循環,以及脂肪酸的分解代謝(β-氧化)中的能量釋放[20]。 |
1926年 | 模板:Le | |||||
維生素B3 | 煙酸(Niacin/nicotinic acid) | 1937年 | 模板:Le | 輔因子前體,稱為NAD及NADP,它們是許多新陳代謝過程中所需要的。 | ||
維生素B5 | 泛酸(Pantothenic acid) | 1933年 | 模板:Le | 輔酶A的前體,因此需要代謝許多分子。 | ||
維生素B6 | 吡哆醇(Pyridoxine) 吡哆醛(Pyridoxal) 吡哆胺(Pyridoxamine) |
1934年 | 模板:Le | 在新陳代謝中許多酶促反應的一種輔因子。 | ||
維生素B7 | 生物素(Biotin) | 1900年代初期由多個獨立小組進行研究;發現歸功於瑪格麗特·艾薇兒·博阿斯(Margaret Averil Boas)在1927年的研究[21]、保羅·捷爾吉於1939年作為維他命H[22],和模板:Le的研究[23]。 | 羧化作用酶的輔因子,脂肪酸及糖質新生合成所需的。 | |||
維生素B9 | 葉酸(Folate) | 1933年 | 模板:Le | DNA製造、修復和甲基化所需的前體;各種反應中的輔因子;幫助快速細胞分裂和生長方面尤其重要,例如在嬰兒期和懷孕期。 | ||
維生素B12 | 各種鈷胺素(cobalamins) 常見於維他命補充劑中的—模板:Le或模板:Le |
多年來有五人因直接和間接研究維生素B12而獲得諾貝爾獎,分別為:喬治·惠普爾(George Whipple)、喬治·米諾(George Minot)、亞歷山大·陶德(Alexander R.Todd)(1957年)和多樂菲·霍奇金(Dorothy Hodgkin)(1964年)。 | 參與人體每個細胞新陳代謝的輔酶,特別是影響DNA的合成和調節,而且也影響脂肪酸代謝和模板:Le。 | |||
沒有編號的維生素B | Choline膽素 | 發現年份 | 發現者 | 說明 | 說明 |
參考資料[]
- ↑ 1.0 1.1 1.2 20240819中文維基百科維生素B模板:Cite web
- ↑ 20240819維基百科維生素B:Stipanuk, M.H. (2006). Biochemical, physiological, molecular aspects of human nutrition (2nd ed.). St Louis: Saunders Elsevier p.667
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- ↑ 引用錯誤:無效的
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標籤,未定義名稱為Woolston
的參考文獻內容文字。 - ↑ 模板:Cite web
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- ↑ 模板:Cite news