Saccharide醣類Carbohydrate碳水化合物

main article: 民眾醫藥常識、營養學、生物化學四大分子

醣類裡面的「醣(Saccharide醣類、Carbohydrate碳水化合物)」與一般所稱的「糖(sugar)」不同，日常所稱「糖」是指食糖，泛指具有甜味的可溶於水的有機化合物晶體，如葡萄糖、麥芽糖及最主要的蔗糖，而醣類包括所有單醣、雙醣及多醣，並不僅指含有甜味的物質。^[1]

醣類一般分成膳食纖維(沒熱量)和有熱量的醣類(糖類(會甜，單醣和雙醣的蔗糖)和扣掉膳食纖維的不會甜的醣類)3種。

糖類又分成內源糖(食物原本自有的醣)和外源糖(非食物原本自有的醣，而是添加的糖，譬如游離糖（free sugar，美國和部分國家稱之為添加糖(Added sugars)))^[2]

按世界衛生組織的定義，游離糖是指「廠商、廚師或消費者添加到食品中的單醣和雙醣，加上蜂蜜、糖漿和果汁中天然存在的糖」，其中「單醣有一個醣分子，常見例子包括葡萄糖、半乳糖和果糖。雙醣有兩個糖分子，常見例子包括蔗糖、乳糖及麥芽糖」。世衛組織主張所謂原糖、非精製糖、天然糖都是非必要的名詞，這些全部都是游離糖。至於新鮮蔬果和奶類中的糖，世衛組織認為沒有證據證明食用此類糖有不利影響，故不在游離糖的定義內。尤其前者的糖有植物細胞壁包裹，消化更為緩慢，進入血液的時間比游離糖長。^[2]

即食品和飲料在食品加工時加入的醣類（含熱量的甜味劑）。^[2]

游離糖沒有營養價值，僅提供空有熱量（empty calorie，又稱空熱量^[3]）。這類醣無法以化學方法與食材本身自有的醣區別，但是此種分類可以協助消費者辨別食品加工後是否有另外添加熱量。^[2]

Medical consensus holds that added sugars contribute little nutritional value to food, leading to a colloquial description as "empty calories". Overconsumption of sugar is correlated with excessive calorie intake and increased risk of weight gain and various diseases. Individuals who consume 17%-21% of their daily calories from added sugar are reported to have a 38% higher risk of dying from cardiovascular disease compared to those who consume 8% of their daily calories from added sugar.^[4]

目前(2023年)主流飲食建議，每日攝取之游離糖量，不應超過總熱量的10%。以2000大卡算，是50克糖，約2杯（500cc）果汁。除了果汁之外，蔬菜汁（所有打成汁的都算）、蜂蜜、所有人工添加糖都包含在游離糖之中。參考:

https://www.facebook.com/share/p/gbRhA4tiZPb3649d/?mibextid=ox5AEW

https://www.facebook.com/share/r/3LahjzQHiaqcwddG/? 2024蒼藍哥飲食中碳水化合物（醣類）超過50%比高蛋白、高脂飲食更長壽

https://www.facebook.com/share/p/Q5KaHnraXS7TRmDA/? 2024官方的碳水化合物攝取量建議以及

中碳（中糖）/均碳（均糖）飲食定義：碳水化合物的熱量佔比=50～65%

高碳飲食/高糖飲食高於65%

https://www.facebook.com/share/r/yzxa86dQKi2hq6rK/? 2024蒼藍哥吃糖（會甜的碳水化合物）助長癌細則

定義[]

就有機化學而言，是有醛基或酮基的多醇類(羥基化合物)。甜味由多羥基造成。

種類[]

醣類裡面的「醣」與一般所稱的「糖」不同，日常所稱「糖」是指食糖，泛指具有甜味的可溶於水的有機化合物晶體，如葡萄糖、麥芽糖及最主要的蔗糖，而醣類包括所有單醣、雙醣及多醣，並不僅指含有甜味的物質。^[5]

醣類一般分成膳食纖維(沒熱量)和有熱量的醣類(糖類(會甜，單醣和雙醣的蔗糖)和扣掉膳食纖維的不會甜的醣類)3種。

單醣(屬於糖類)
- 葡萄糖
- 果糖等等
- 半乳糖
雙醣
- 蔗糖(屬於糖類)=葡萄糖+果糖
- 乳糖=葡萄糖+半乳糖
寡醣:則含有3到10個單醣單元
參醣
肆醣
伍醣
陸醣
柒醣
捌醣
玖醣
拾醣
多醣:一般經驗上是將含有超過10個單醣單元者稱為多醣。
- 儲存性多醣:澱粉、肝醣
- 結構性多醣:纖維素

醣[]

果糖

2019/03/08 19:26「癌王」胰臟癌元兇找到了！中研院證實：都是糖惹的禍(造成KRAS突變)

20160102研究：甜食過度乳癌風險增腫瘤易擴散-蔗糖、果糖

2016年06月2日 19:06愛喝糖長不高！一杯500C飲料下肚　生長激素暫停分泌2小時

20160426搶救健康大作戰：英國開徵含「糖」飲料稅

成癮性[]

泛科學-帶你住成癮套房的糖、脂肪、鹽

NOWnews作者記者陳鈞凱／台北報導 | NOWnews – 2016年1月11日下午4:17甜出禍！少女常喝含糖飲料乳癌風險大氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，美國2016年最新公告的飲食指南，明訂糖、鹽、飽和脂肪的上限，世界衛生組織（WHO）也建議成人和兒童每日游離糖攝取量減半至5%（約25克）以下更有益健康；飽和脂肪減少至10%以下，國內都該跟進，至於鹽的部分，國情不同，國內目前限制在2400毫克以下還算可以接受。國健署回應，將在今年年底公布新版的飲食指南，目前正在蒐集各方和各國相關建議，會針對2012年公布的《每日飲食指南手冊》內容進行全面性的評估，重新檢視糖、飽和脂肪和反式脂肪等攝取量。

學習感恩安貧。

生物化學[]

	分子式	熱量	負回饋機制	代謝路徑	胰島素分泌	食欲	長程決定地能否
葡萄糖	C6H12O6	一樣	有	血糖主成分	促進		長期的投資報酬
果糖	C6H12O6	一樣	無	2018-04-06《Cell Metabolism》顛覆認知：小腸才是果糖代謝的主要場所大部分輸送到肝臟，最後刺激脂肪生成。	不會促進	降低飽足感，提升食物攝取量	立即的食物滿足