主條目:營養學
主要有六大營養素，這些營養素在高溫烹調(>100度C的烹調)下會產生一個有毒的毒理學副本。所以要避免高溫烹調。
| six nutrients in food | poisons derived from food undergoing high-temperatured processing | harm |
| protein | heterocyclic amine雜環胺(異環胺)等 | cancer(致癌 |
| lipid | polycyclic aromatic hydrocarbon多環芳香烃類(多環芳香碳氫化合物)(PAH)等 | cancer(致癌 |
| starch | Acrylamide丙烯醯胺AL(AL)等 | cancer(致癌)及mutation(突變) |
| 其他saccharides醣類 | Advanced Glycation End-products先進糖化終產物)(AGE)等 | aging(老化)等多種disease(疾病) |
| [[]] |
六大營養素[]
| 六大營養素 | 常見來源 | 易記錯的例外 | 相關疾病 | |
|---|---|---|---|---|
| 醣類 | 痛風、慢性腎臟病（AGE)、糖尿病（事實上要看總攝取熱量是否過高） | |||
| 脂肪 | 堅果類 | 酪梨 | 高三酸甘油脂症 | |
| 蛋白質 | ||||
| 維生素 | ||||
| 礦物質 | ||||
| 水 |
過多:水中毒 過少:腎結石 |
水其實不算是營養素，算是溶劑，但是當成營養素一次記六個
每日攝取量(維生素和礦物質)[]
每日攝取量(維生素和礦物質):Dietary Reference Intake國人膳食營養素參考攝取量 DRI - 衛生福利部國民健康署
孕婦用藥級數[]
Dietary Supplements(Chondroitin(C)、Glucosamine(C))、
Nutrients/Nutritional Supplements(Lipids(C)、L-Lysine(C)、Hyperalimentation, Parenteral(C))