藥學共筆
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主條目:營養學Nutrient營養素/養分

  • 臨床上,西醫通常選擇過氧化脂質作為衰老指標。
Glycemic index

醣類蛋白質脂質升血糖指數比較。

定義[]

https://www.facebook.com/share/p/rXne6ASXDVY28ETw/? 2024蒼藍哥建議在正確烹飪方式下,的好壞建議以及使用方法

生化脂質生成[]

英文維基百科Lipogenesis

分類(要更新此項者更新Base(基劑)內酯類項目,不要於此處更新)[]

  • span和polysorbate(tweens)


重點[]

  • 反式脂肪酸是致癌物 見主條目癌症的預防、診斷
  • 飽和油脂中的synthetic compound:glycerol(丙三醇)(甘油)glyceryl monostearate分成能自我乳化不能自我乳化 兩種
  • Wecobeecoconut oil (椰子油 )衍生物,研入glyceryl monostearate、PEG monosterate是為了增加乳化 能力
  • Witepsol因為含有glycerol mono- and diesters所以可以吸水
  • 親水性稠化劑(像是aluminum stearatefumed silica)或凝固點 較高的基劑可以升高栓劑基劑的凝固點
  • 含8~10個碳的中鍊脂肪酸 可以抑制FA的吸收(toxicology )
  • 菜子油 裡面的Erucic acid有抗營養作用(toxicology )
  • 2015健康飲食的油脂攝取總量應以總熱量26-27%為目標
    • 油脂的熱量比例上升
    • 無論男性或女性,國高中生近年來的攝取量已經高過歷年的成人攝取量。此並非好事情。
    • 個人的飲食口味和習慣都是從小養成,青少年已經養成的食物選項和口味將會持續到成年。這種飲食現象與近年國人之過重肥胖率高居亞洲第一互相吻合。P.S. 不知道油脂攝取量增加和胰臟癌變多有無關聯?
  • 必需脂肪酸:油脂的健康效應在於提供兩系列的必需脂肪酸:兩者都是人體內無法合成的營養素,我國的建議攝取量 :
熱量比例表示: 根據熱量範圍1200~2500大卡來換算
n-6系列的必需脂肪酸n-6脂肪酸4~8% n-6系列的必需脂肪酸n-6脂肪酸至少5~11公克
n-6系列的必需脂肪酸

亞麻油酸1%

n-6系列的必需脂肪酸亞麻油酸1.3~2.8公克
n-3系列的必需脂肪酸n-3脂肪酸0.6~1.2% n-3系列的必需脂肪酸n-3脂肪酸至少0.8~1.7公克
n-3系列的必需脂肪酸

次亞麻油酸0.5%

n-3系列的必需脂肪酸次亞麻油酸需要0.6~1.4公克

Lipid(脂質)的最佳溶劑[]

  • 正己烷=石油苯清
  • 其他溶劑:乙醚 Ex. 抽提法

鑑別試驗[]

Sudan III(蘇丹三號)可以和fixed oil(固定油)揮發油.....等產生作用生成紅色

疾病[]

Drugs for dyslipidemia血脂異常藥品:缺乏B3和維生素B的choline(會引起脂肪肝)會引起

中文維基百科[]

脂質

脂質模板

代謝體學[]

人類和其他動物食物常見的脂質有動物及植物的三酸甘油酯、固醇,和生物膜的磷脂。脂質代謝的過程可以合成及降解儲存的脂質,並產生個別組織需要的結構性及機能性的脂質。

生物合成[]

動物若攝取了過量的醣類,過量的醣類會轉換為三酸甘油酯,過程中包括由乙醯輔酶A合成脂肪酸,以及將脂肪酸酯化形成三酸甘油酯,後者稱為模板:Link-en[1]脂肪酸合酶合成脂肪酸的過程是先聚合,再還原乙醯輔酶A單元。脂肪酸中的醯鏈是在一連串的反應中延長,一開始先加入乙醯基,還原後得到醇類,脫水得到烯類,再還原後得到烷類。生物合成脂肪酸的酶分為二類,在動物及真菌中,脂肪酸的合成反應是由單一的多功能蛋白質實現[2],而在植物色素體及細菌體內是由不同的酶分工進行[3][4]。脂肪酸會轉換為三酸甘油酯,包裹在脂蛋白中,並在肝臟中釋出。

不飽和脂肪酸的生成需要模板:Link-en反應,在脂肪醯基中引入雙鍵酸。在人體身內,硬脂酸透過模板:Link-en會變成油酸,是單元不飽和脂肪酸。但人體組織無法生成有二個雙鍵的亞油酸及三個雙鍵的Α-亞麻酸,因此這些多元不飽和脂肪酸需在飲食中攝取,稱為必需脂肪酸[5]

三酸甘油酯的生成是在內質網中進行,其中在乙醯輔酶A中的醯基轉換為甘油-3-磷酸及二酸甘油酯中的羥基[6]

萜烯類萜(如類胡蘿蔔素)的生成是由異戊二烯單元的組合和修飾,異戊二烯單元是由活性的前驅體模板:Link-en模板:Link-en提供[7]。前驅體的生成方式有許多種:在動物及古菌中會透過甲羥戊酸途徑,由乙醯輔酶A產生這些化合物[8],而在植物和細菌中模板:Link-en丙酮酸甘油醛3-磷酸來產生[7][9]。會用到這些化合物的一種重要反應為甾體生成反應,其中會結合異戊二烯單元,生成鯊烯,再摺疊產生甾體環,生成羊毛固醇[10]。羊毛固醇可以生成像膽固醇麥角固醇等固醇[10][11]

降解[]

脂肪酸的代謝是透過在粒線體或/及過氧化體中進行的β-氧化反應,產生乙醯輔酶A。大部份的情形中,脂肪酸氧化的機制類似脂肪酸合成的逆反應。在脫氫水合氧化反應後,脂肪酸會脫落二個碳,藉由模板:Link-en產生酮酸。乙醯輔酶A最後會由三羧酸循環電子傳遞鏈,轉換為三磷酸腺苷(ATP)、CO2及H2O。

若體內沒有葡萄糖或是含量不多時,三羧酸循環可以由乙醯輔酶A開始,並且分解脂肪以產生能量。

脂肪酸棕櫚酸酯在完全氧化後,可產生對應106個ATP的能量[12]。不飽和脂肪酸及奇數鏈長的脂肪酸需要額外的酶反應才能降解。

延伸學習[]

  1. Stryer et al., p. 634.
  2. 模板:Cite journal
  3. 模板:Cite journal
  4. 模板:Cite journal
  5. Stryer et al., p. 643.
  6. Stryer et al., pp. 733–39.
  7. 7.0 7.1 模板:Cite journal
  8. 模板:Cite journal
  9. 模板:Cite journal
  10. 10.0 10.1 模板:Cite journal
  11. 模板:Cite journal
  12. Stryer et al., pp. 625–26.
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