碳水化合物是具有醛基或酮基的醇類，此為植物光合作用初級代謝產物。
分類[]
碳水化合物可粗分為糖類和多醣類
- 糖類
- 多醣類
- 同質聚醣
- 異質聚醣
- 果膠
糖類[]
- 二碳糖：
- 三碳糖：
- 四碳糖：
- 五碳糖：
- 六碳糖：
多醣類[]
同質聚醣[]
- Starch 澱粉
- Dextran 葡萄聚醣
- Hetastarch 羥乙基澱粉
- Inulin 菊醣
- Cellulose 纖維素
- 精製棉
- 氧化纖維素
- Methylcellulose 甲基纖維素
- Pyroxylin 硝化棉
異質聚醣[]
樹膠[]
- Acacia 阿拉伯膠
- Tragacanth 西黃耆膠
- Karaya gum 梧桐膠
- Ghatti gum 茄替膠
海洋膠[]
- Agar 瓊脂
- Algin 海藻膠
- Carrageenan 鹿角菜膠
種子膠[]
- Plantago seed gum 車前子膠
- Guar gum 瓜耳豆膠
- Locust bean gum 刺槐豆膠
微生物膠[]
- Xanthan gum 黃原膠
果膠[]
- Pectin 果膠